乳酸菌抑制青贮饲料腐败的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究意义

食品中的真菌污染日益严重，主要是青霉和曲霉。在被污染的食品中可以检测到青霉素、青霉酸、赭曲霉毒素a和桔霉素[1]。青霉和曲霉是大量食品和饲料的主要腐败菌，镰刀霉菌经常在谷物中出现，它们会导致大量真菌毒素的积累[2]。真菌毒素能导致农产品及各种食品营养物质损失、霉败变质，以及由此导致的品质降低[3]。真菌毒素还通过对人和动物机体内dna、rna、蛋白质及各种酶类的合成抑制，以及对细胞结构的破坏而引起真菌毒素中毒。常规的食品防腐剂由于其可能的致癌致畸作用，促使人们寻找可替代的天然安全防腐剂，乳酸菌具有充当天然防腐剂的潜质和优势，其抗真菌研究是当前研究的热点。

乳酸菌可以产生各种各样抗菌化合物,例如乳酸、乙酸,以及过氧化氢、甲酸、丙酸、双乙酰等。但由于不同化合物之间既复杂而又普遍的相互作用,这种抗菌作用的精确机理很难阐明。近年来，许多研究发现乳酸菌对真菌有一定的抑菌功能，并且是传统的发酵菌株，是公认的安全级(generallyrecognizedassafe,gras)菌株。在食品风味方面，乳酸菌发酵所产生的乳酸及多种风味物质赋予食品更加良好的品质；在食品安全与健康方面，乳酸菌分泌的次生代谢产物细菌素或类细菌素被广泛应用于食品防腐和防治某些传染性疾病[4]。

2. 研究的基本内容和问题

一.研究目标

1）评价不同乳酸菌抑制同一真菌的抑菌能力及不同真菌在同一乳酸菌的抑菌状况。

2）评价不同乳酸菌在青贮方面的抑菌作用，筛选出合理的优良的乳酸菌。

3. 研究的方法与方案

一、研究方案

研究方法：利用双层平板法。先在培养皿中倒入底层mrs固体培养，接种乳酸菌，培养48h后，再倒入含有真菌的麦芽汁固体培养基。培养48h后，观察是否有抑菌圈，并记录。

mrs琼脂培养基的制备：

4. 研究创新点

本实验主要筛选出抑菌的乳酸菌及不同乳酸菌对青贮品质的影响进行研究。目前由于大多数有关乳酸菌抗真菌活性的研究报道只是说明了它们的抑制作用,但对于确定乳酸菌抗真菌活性化合物或其抑菌机理则较少。对紫花苜蓿进行合理浓度、抑菌的乳酸菌发酵处理，将大大提高其利用率，对提高食品安全及优质青贮饲料有着极为重要的意义，具有十分广阔的应用前景。

5. 研究计划与进展

一、研究计划

2014年3月-2014年10月，抗真菌乳酸菌的筛选。

2014年11月，添加筛选的乳酸菌青贮紫花苜蓿。