基于电子鼻的草莓采后病害分类检测开题报告

1. 研究目的与意义

草莓汁营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，草莓汁的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品，因此具有研究的价值。但常规的热杀菌方法会对草莓汁中的抗氧化活性物质造成损害，降低草莓汁的营养价值，因此应采用新的非热加工技术，最大限度的保持草莓汁的抗氧化活性。

脉冲强光杀菌在食品工业中是一项新型的冷杀菌技术, 具有高效、节能、环保等特点, 对各类微生物的杀菌效果都十分明显且处理时间可以控制在数秒之内。现阶段可用的数据都表明了该杀菌技术在提高食品安全性及延长保质期方面有着巨大的潜力，然而目前关于脉冲强光应用于草莓汁的加工的研究还尚未见文献报道。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：收集不同处理工艺下鲜榨草莓样本，对比分析不同处理模式下样本总酚含量、自由基清除能力以及铁离子还原能力。 拟解决的关键问题：①脉冲总能量是脉冲强光处理效果最重要的决定因素。脉冲闪光灯发出的能量与到达样品表面的能量不同, 受到脉冲次数、单次脉冲能量、脉冲频率、闪照距离、传播介质的影响。由于脉冲强光的光线穿透力有限, 样品厚度以及处理对象成分都会影响脉冲强光的杀菌效果，从而影响草莓的抗氧化性。②脉冲强光常作为一种灭菌工艺进行研究，在功能性方面研究有待进一步明确，因此开展脉冲强光对草莓汁抗氧化活性研究是本论文另一项重点内容。③获取不同处理工艺下鲜榨草莓品质指标，通过数据处理分析，实现对不同处理工艺下鲜榨草莓抗氧化活性的综合评定。

3. 国内外研究现状

脉冲强光 (pulsed light, pl) 又称脉冲紫外光、高强度宽谱脉冲光、脉冲白光, 是一种新型的非热杀菌技术。pl技术起源于20世纪70年代后期的日本, 1984年在美国注册专利, 1996年美国食品药品监督管理局 (food and drug administration, fda) 允许在食品加工中使用, 规定pl处理食品的剂量不能超过12 j/cm。pl对固体表面、气体和透明液体中的微生物均有较好的杀灭作用。pl开始主要应用于医疗器械表面和透明药剂溶液杀菌消毒, 随着该杀菌技术和设备的成熟, 逐渐过渡应用到食品杀菌保藏中。

目前脉冲强光用于食品保鲜还处于研究阶段, 研究问题包括食品物料状态及带菌状况对脉冲强光杀菌效果、对脉冲强光表现高抗的食品腐败微生物类群及其产生抗性的机理分析、脉冲强光与其它杀菌技术联合杀菌效果的研究及脉冲强光杀菌对食品成分及其品质影响的研究和建立不同种类食品脉冲强光杀菌最优化条件数据库等。对于在草莓汁等一些果汁的方面的研究，仍有很大的缺口。

4. 计划与进度安排

一、草莓汁样的制作

选取水分高，新鲜的草莓进行榨汁过滤，然后密封保存 二、脉冲强光处理 对制作的样品处理时间设定成1min、2min、4min、5min，然后在不同的时间设定下调节脉冲距离5cm、8cm、11cm、14cm、17cm。

三、总酚含量测定 取0.5ml待测样于具塞试管中,加入0.250ml fc试剂后再加入1.25ml碳酸钠溶液,旋摇试管,于暗条件下保存反应试样40 min后,记录725nm波长条件下的吸光值。

5. 参考文献

[1]陈晓婵,赵伟,杨瑞金,顾艳洁,李春阳.高压脉冲电场对草莓汁抗氧化活性的影响[j].食品与生物技术学报,2013,32(03):318-323.

[2]帅希祥,杜丽清,涂行浩,张明.高压均质对草莓汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响[j].食品工业科技,2017,38(06):96-100.

[3]金江涛,郑必胜,肖凯军.强脉冲磁场对草莓过氧化物酶的钝化及对草莓汁的杀菌效果研究[j].食品工业科技,2010,31(03):99-101 105.