HACCP管理体系在乳制品供应链中的应用与改进开题报告

1. 研究目的与意义

当下，随着经济水平的提高，人们越来越重视日常生活的质量，而乳制品在调整饮食结构和增强体质方面起着重要作用，从而带动了乳制品相关行业的发展。然而近年来乳制品的安全问题，也成为了困扰政府、乳品企业和消费者的共同难题。

乳业生产的主要原料生鲜牛奶和其制成品，都是营养密度非常高的食品，同时也是一类极易腐败变质、极易吸附异物变质的食品，因此发生安全危机的可能性非常大。而目前成品检测一般是后验的，这就需要我们采取必要措施加强乳品生产过程控制，不断提高产品的安全性。

haccp体系以系统性和科学性为基础，识别特定危害，确定控制措施，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。haccp是一种评估危害和建立管制体系的工具，着重强调对危害的预防，识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，由此，可以尝试在乳制品企业中实施haccp管理体系。

2. 研究内容和预期目标

研究内容

本文基于haccp管理体系理论知识，通过数据搜集其他相关行业现有成果，整理分析出haccp管理体系在乳制品行业的应用步骤及内容，并对其实施结果进行评估，旨在为食品质量安全体系的改进完善提供借鉴性的参考思路。

关键问题

3. 国内外研究现状

haccp起源于40多年前美国宇航局为其太空计划所制定的食品安全控制体系。由于其科学性、有效性和实用性，逐步被移植和推广到民用食品工业。1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织共同组建的食品法典委员会将其作为最重要的食品安全保障体系予以采纳和推广，受到世界大多数国家的广泛认可。

目前，haccp管理体系在许多发达国家已陆续在多个领域实施，并被法制化。联合国食品标准委员会也将其列为食品的世界性指导纲要。亚太经合组织积极推动以haccp制度为基础的食品认证计划。欧盟规定，进入欧盟的食品，其生产者必须通过haccp认证。实施haccp制度正在各国食品业及相关行业形成热潮。

美国： haccp管理体系20世纪60年代初产生于美国。2000年fda会同美国国家州际牛奶货运同盟，启动了一个a级乳制品haccp指导计划，并提出乳制品haccp法规。2001年fda发布了果蔬汁haccp法规。

4. 计划与进度安排

1月1日-1月15日，查阅相关文献，明确研究的思路以及论文的基本框架；

1月15日-2月28日，完善细化论文框架，充实内容；

3月1日-3月31日，完成论文初稿；

5. 参考文献

[1] 谭玉晶. haccp体系在乳品企业中的应用研究 [d]. 宁波大学, 2013.

[2] 盖云杰. haccp体系在乳制品加工业的应用研究[d]. 山东理工大学, 2013.

[3] 孟冲. haccp体系在我国食品工业中的实施水平及其影响因素研究[d]. 南京农业大学, 2012.