多销售渠道下啤酒质量的快速检测方法研究开题报告

1. 研究目的与意义

我国的啤酒生产量已经领跑世界其他各国长达四年，我国的啤酒市场在世界上增长速度最快，专家预测往后两年依然会保持10%的增速。同时啤酒还具有多种营养价值，据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。 啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。 适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。

随着啤酒越来越受欢迎，啤酒的质量也越来越受关注。我国的啤酒质量堪忧，近几年新闻媒体曝光了许多造假的啤酒厂商。2005年7月在广西南宁查获特大啤酒造假窝点，有二十万瓶啤酒通过淘宝等网络平台，还有私人小店铺等渠道流向娱乐场所。这些犯罪分子首先买来某品牌的啤酒，通过手工压盖、露天操作的方式灌装到4种啤酒的空瓶中，然后贴上相应商标，运到市场销售牟利。面对越来越严重的啤酒质量问题，迫切需要快速辨别质量好坏的方法。

啤酒的监测是啤酒生产行业越来越重视的重要生产环节。监测的目的就是看啤酒的封装是否合格、啤酒的液位是否符合标准、生产的啤酒中是否含有杂质以及各种成分的含量是否满足标准。

2. 研究内容和预期目标

一．研究内容：

本课题以淘宝电商平台和私人小店铺售卖的啤酒为研究对象，使用拉曼光谱仪、紫外光谱仪对分析样品进行指纹谱图采集，通过指纹图谱分析，并使用随机森林作为分类器，实现对不同销售渠道下的啤酒进行分类鉴别。

二．拟解决的关键问题

3. 国内外研究现状

庞彩伟（2005）在中国质量报上着重报道了大批假啤酒流入市场的事件。文中介绍了假啤酒的制造过程以及流入市场的渠道，但是没有详细说明辨别假啤酒的方法，以及杜绝这种现象的措施[1]。

许多（2006）在快速鉴别啤酒质量时，介绍了四种方法包括色泽检验、泡沫检验、香气检验、口味检验[2]。这几种方法通俗易学能够快速辨别啤酒质量的好坏，并不需要繁琐的化学检验，但是这几种检验过程太过粗糙，对于一些区分度不大的啤酒则不能发挥其效果。

张玲玲（2007）介绍了啤酒发酵过程中产生的一些副产物对啤酒风味的影响,并进一步阐述为防止风味缺陷,如何通过原料使用、工艺调节以及生产设备方面使用等,以达到啤酒质量控制的目的[3]。

4. 计划与进度安排

（1）2022年12月1日-2022年12月30日，确定选题，搜集并阅读资料，撰写开题报告。

（2）2022年12月31日-2022年2月25日， 外文文献翻译，实验设计，完成论文提纲。

（3）2022年2月26日-2022年3月26日，进行实验，初稿写作。

5. 参考文献

[1]庞彩伟. 二十万假啤酒涉嫌流向娱乐场所[j]. 中国质量报, 2005, 8(003)

[2]许多. 怎样鉴别啤酒质量[j]. june, 2006（d18）

[3]张玲玲. 啤酒风味品评与啤酒质量控制[d]. 齐齐哈尔大学, 2007.