基于粗糙集的乳制品安全评价研究开题报告

1. 研究目的与意义

随着我国乳品工业的迅猛发展,乳及乳制品的质量安全已成为十分突出的问题。生乳作为为乳制品的原料，直接关系到乳制品的质量，关系到消费者的健康和营养需要。生乳质量安全评价体系的建立对于从源头上提高乳制品的质量安全具有重要意义。

但是由于生乳成分的多样性、结构的复杂性以及食用过程中质量的多变性等特殊特点,使得影响生乳质量的指标甚多，如何系统有效的抽取出主要的影响指标就成为需要解决的问题。使用粗糙集理论中的属性约简功能，能够解决建立指标体系的过程中出现的不合理问题，如：解决指标体系的指标不合理问题、解决指标冗余度过高的问题、解决指标全面性不足的问题，对影响乳制品质量安全的繁多指标进行筛选，找出最简指标集，从而建立科学的生乳质量安全评价体系。

本文基于粗糙集理论的属性简约功能建立了生乳质量安全评价体系，既可以加大对乳制品的质量安全的控制力度，维护消费者的合法权益，保障消费者的生命安全,又可以增加奶农的经济收入、促进乳制品生产经营企业向前发展。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

(1) 通过对国内外生乳质量标准体系的对比研究与排查，确定生乳质量安全评价的目标范围。

(2) 确定生乳安全评价指标的具体原则，进一步筛选生乳指标。

3. 国内外研究现状

随着人们对乳品安全问题的关注，国内外对生乳质量的研究也逐渐增多，主要集中在生乳的危害分析及控制、掺假鉴别、农残兽残分析等方面。

在危害分析及控制方面，李文红通过对全国的生鲜牛奶产品及生产企业进行普查，发现在质量安全中存在的许多问题，并针对这些问题进行了分析探讨。张翠兰 总结了影响乳品质量及安全的因素:微生物超标、兽药及抗生素残留超标、霉菌毒素污染、硝酸盐和亚硝酸盐的危害、重金属的危害、有毒有害化学物质污染。

对于生乳中兽药农药残留的检测是近年来新兴的研究。其涵盖范围主要包括对于乳牛用兽药和乳牛饲草的农药残留在生乳中含量的检测。其中较早的方法有液一液萃取辅以柱层析法、微波辅助萃取、皂化消化法、吹扫共蒸法、低温沉淀法 等。 随着科学技术的日益发展，出现了很多专门检测农药兽药残留的快速检测仪器。美国idexx公司研制的sanptm和paralluxtm系统，能简便快捷、准确有效地检测牛奶中的青霉毒素类、四环素类、庆大霉素类等抗生素及磺胺类药物和黄曲霉素m1的残留。杨红等利用酶抑制剂法在生乳农药残留分析方法的研究中用酶抑制法对有机磷与氨基甲酸酷类农药进行测定。

4. 计划与进度安排

1~2周， 查阅国内外生乳质量指标体系，确定生乳质量安全评价的指标范围。

3~4周， 查阅粗糙集理论相关资料，建立属性简约模型。

5~6周， 筛选生乳质量安全指标,并收集和整理数据。

5. 参考文献

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[2] ana．j，stefanowski，ramanna s．rough sets，fuzzy sets，data mining and granular computing，11th international conference，rsfdgrc 2007 ， toronto， canada，lncs4482，springer，2007．

[3] pawlak z. rough sets. international journal of parallel programming, 1982, 11(5): 341-356.