年产3000吨香蕉牛奶饮料加工产的设计开题报告

1. 研究目的与意义

香蕉含有多种蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、铁等；牛乳，为母牛乳腺中分泌的乳汁，含有丰富的蛋白质以及矿物质钙、磷等。

本设计的生产工艺，是在传统饮料制作的基础上，添加了香蕉和牛乳这两种具有高营养价值的食用材料，香蕉牛乳饮料不仅保留了原有饮料的风味，也添加了营养丰富的香蕉和牛乳，既丰富了饮料的品种，又赋予了饮料的附加值。

由于饮料携带方便，同时具有很高的营养价值，如今已经成为了食品市场的主流产品，拥有广阔的市场前景。

2. 研究内容和预期目标

研究内容主要是制作香蕉牛奶饮料的工艺流程以及工厂布局，需要解决的问题包括厂址选择、物料衡算、设备选型、工人编制以及工厂日常消耗量的估算。

3. 国内外研究现状

目前，饮料的生产正由澄清汁饮料向浑浊汁饮料、单一汁饮料向复合汁饮料方向转型发展。通过按一定比例将香蕉汁与其他辅料进行复合调配，既可充分发挥各种果蔬、粗粮等营养素的功能，还能弥补单一果蔬口感的不足，符合营养丰富、食用方便的食品需求。

香蕉复合果汁饮料将有着广阔的发展前景。

利用乳酸菌发酵不仅可以提高产品营养价值，改善口感、风味和质构，延长保质期，而且其特殊生理活性和营养功能越来越得到重视。香蕉乳酸发酵饮料主要以香蕉、牛奶（或奶粉）为原料，利用乳酸菌发酵制得。郭城选用香蕉和全脂奶粉为原料，开发了一种酸甜适中、口感清爽、营养丰富的新型乳酸菌发酵香蕉牛奶饮料。

4. 计划与进度安排

首先确定工厂的最佳位置，然后根据需要生产的香蕉牛奶饮料的数量来计算需要的原材料数量，根据所需要的原材料选取需要的设备类型，确定工厂的布局蓝图，再根据工厂的规模来确定所需的工人个数，最后估算工厂日常的水电消耗量，从而估算出工厂每年所能获得的利润。

5. 参考文献

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